MATCHA PÂTISSIER (Thé vert) Boite 40g

Description

Le Thé Matcha :
Au centre du Japon, dans la préfecture de Kyoto, se situe Uji, un haut lieu de la production de Matcha.
C’est ici que poussent les théiers qui donneront ce thé vert en poudre délicieux.
Pour l’obtenir, il faut suivre un processus rigoureux. Plusieurs semaines avant la récolte, on recouvre les plantes de thé d’une toile noire, permettant de filtrer les rayons du soleil. Ainsi, les plants de thé doivent se battre pour pousser ! Cela accroît la libération d’acides aminés qui adoucissent le goût du thé. Chargées en chlorophylle, les feuilles de thé sont maintenant prêtes à être cueillies.
Après récolte, les feuilles passent quelques secondes à la cuisson vapeur. Cette étape empêche l’oxydation et garantit une belle couleur verte au thé.
Ensuite, on sépare le cœur de la feuille des nervures, pour ne conserver que la partie tendre qui est appelée « tencha ».
Enfin, les tencha sont moulues et broyées très finement. Traditionnellement, cette mouture s’obtient à l’aide de deux meules en pierre.
Notes de dégustation :
Ce sont la chlorophylle et les acides aminés qui donnent son goût particulier au matcha.
Très végétal, son goût peut surprendre les novices ! Il faut plusieurs dégustations pour en découvrir toutes les subtilités. On perçoit alors des notes sucrées, herbacées, mais sans amertume. Le thé Matcha présente une texture originale, très ronde et veloutée, qui caresse le palais à chaque gorgée.
Conseils d’utilisation : 
Veillez à l’utiliser avec parcimonie, en ajoutant 1 à 4 cuillères à café de Matcha en fonction des doses de votre recette.
Vous pouvez aussi bien l’utiliser pour faire une glace qu’un gâteau au yaourt ou encore dans une panna cotta à la noix de coco ou pour saupoudrer un gâteau fondant au chocolat.
Sa douceur et ses notes délicates s’accordent parfaitement avec de nombreux desserts : sorbet maison, financiers, macarons, tiramisu…
En version salée, essayez-le dans une soupe, sur des crevettes ou avec un poisson à chair fine accompagné d’une sauce crémeuse.
Bien entendu, vous pouvez l’utiliser sans problème pour préparer du thé !
Conseils de préparation pour un latte :
Tamisez 2 g de thé matcha dans un bol puis versez 7 cl d’eau à 70°C.
Fouettez rapidement le thé pendant une trentaine de secondes à l’aide d’un fouet en bambou (chasen) en écrivant la lettre « m ».
Prenez soin de ne pas frotter le fond du bol lors de cette opération. Une fois battue, la préparation deviendra mousseuse et prête à être déguster !