Domaine Paxton “MV Shiraz” Appellation McLAREN VALE Rouge 2020 Bouteille 75cl

Description

Domaine Paxton (Australie) :
La propriété familiale, Paxton, se situe en plein cœur de la McLaren Vale, sur la spectaculaire péninsule du Fleurieu, au sud de l’Australie (37 km d’Adélaïde).
Elle a été fondée en 1979 par David Paxton, l’un des viticulteurs les plus respectés d’Australie.
Auparavant, la famille était productrice de laine et rend hommage à cette période au travers de certaines de leurs cuvées.
Aujourd’hui, la propriété de 170 ha est dirigée par Michael Paxton.
Pour ce domaine, la notion de « terroir » est très importante.
Elle représente l’interaction entre la vigne, son environnement et l’impact de la gestion de l’homme.
L’ensemble de la gamme est ainsi produit en biodynamie.
Les engrais synthétiques et les pesticides ne sont pas utilisés, ce qui permet au système naturel de fonctionner sans interruption.
De plus, la propriété prépare son propre compost naturel.
À noter que l’intervention dans la vinification reste minimale, assurant l’intégrité du fruit de la vigne à la bouteille.
Paxton utilise une technique appelée « retour vers le futur », qui combine les techniques traditionnelles et modernes.
Pour atteindre une qualité supérieure, les techniques employées sont variées : tournage, amincissement, effeuillage et éclaircissage.
Un système d’irrigation a été mis en place pour contrôler la teneur en humidité.
D’autre part, l’incorporation de ruches améliorent la pollinisation des raisins.
MV Shiraz :
Cuvée issue du cépage Syrah à 100%.
Le vin est élevé en barriques de chêne français et américain pendant 15 mois en moyenne.
Notes de dégustation :
Au nez des notes de fruits noirs, de réglisse et de chocolat avec des nuances de chêne.
En bouche, des tanins doux et un équilibre raffiné entre le fruit et le chêne.
La finale est élégante et persistante.
Le bouchon à vis assure une longévité prolongée ainsi qu’une belle fraîcheur.