Le rhum traditionnel est un rhum fait à partir de la mélasse, ce résidu de la production sucrière. Quand vous faites du sucre à base de canne à sucre, vous pressez les cannes pour obtenir un jus que vous chauffez et avoir ainsi un sirop. Grâce à un choc thermique on va cristalliser le saccharose et les sucres restant non cristallisables (la mélasse) vont être dilués, mis à fermenter et distillés pour obtenir du rhum traditionnel.