Pâques, c’est avant tout un moment de partage en famille, autour d’un bon repas. Mais, comment bien choisir les vins et spiritueux qui sublimeront chaque plat traditionnel ? Voici les conseils et les sélections de notre équipe Pressoir du Gâtinais pour que vous puissiez réaliser les accords parfaits !
Pour bien commencer, misez sur un apéritif convivial autour d’amuse-bouche tels que gougères, rillettes de saumon ou de thon, mini-feuilletés aux asperges, petits croissants au jambon,… et privilégiez :
✔ Un vin effervescent : Crémant de Bourgogne, Champagne Brut, Prosecco
✔ Un vin blanc sec : Sauvignon (type Sancerre, Pouilly-Fumé…), Chardonnay (style Chablis, Mâcon-Villages, Côtes du Jura non oxydatif), un blanc plus floral comme un Chenin (type Vouvray, Chinon) ou un vin blanc plus riche à base de Roussanne et Marsanne (tel Saint-Joseph, Saint-Peray, Crozes-Hermitage…)
✔ Un spiritueux léger : un Ti’Punch au rhum blanc ou un whisky léger et fruité
✔ Un cocktail audacieux : à base de gin ou de vermouth
⭐Nos Suggestions : Crémant de Bourgogne des Caves de Bailly Lapierre / Champagne Brut Laurent Perrier / Pouilly-Fumé La Moynerie du Domaine Redde / Chinon blanc Domaine Couly-Dutheil / Clément 50% pour un Ti’Punch authentique / Whisky Hatozaki Small Batch
Les entrées de Pâques varient en fonction des traditions familiales mais voici quelques accords parfaits :
✔ Pour un foie gras : un vin moelleux et pour les plus audacieux, un rhum ambré doux ou un whisky vieilli en fût de sauternes ou de sherry
✔ Pour un pâté en croute : un vin blanc de Bourgogne vieilli en fût de chêne car son gras et sa minéralité s’harmoniseront à merveille avec. Pour un vin rouge optez pour un vin léger type cru de Loire ou du Beaujolais qui apporteront de la fraîcheur. Pour les originaux, un whisky légèrement épicé ou un rhum ambré élégant.
✔ Pour une entrée plus légère (carpaccio de Saint-Jacques, saumon fumé, caviar, terrine de poisson…) un vin blanc de Bourgogne ou de Loire.
✔ Pour des œufs mimosa : un vin blanc de Loire.
Un gin frais et aromatique pourrait également être intéressant avec le saumon fumé ou les œufs mimosa.
⭐ Nos Suggestions : Coteaux du Layon Domaine Saint-Pierre / Rivière du Mât Réserve Spéciale / Glenmorangie The Nectar d’Or / Saint-Véran Domaine Trouillet / Fleurie Domaine Lardy / Valençay rouge Domaine Roy / Aberlour 16 ans / Séverin VO / Quincy Vieilles Vignes du Domaine Tremblay / Gin Monkey 47
💡 Le Saviez-vous ?
Les œufs sont incontournables à Pâques, mais saviez-vous que leur lien avec le vin ne se limite pas aux plats ? Depuis des siècles, certains vignerons utilisent des blancs d’œufs pour clarifier le vin. Cette technique naturelle de « collage » permet d’éliminer les impuretés et d’obtenir un vin plus limpide avant la mise en bouteille et cela sans en altérer le goût.
✔ L’agneau pascal est souvent à l’honneur.
Pour accompagner votre agneau pascal : un rouge élégant !
L’accord parfait ? Un vin de Pauillac accompagnera à merveille le fameux agneau de Pauillac IGP, mais aussi un Saint-Émilion ou un vin un peu plus structuré comme un Gigondas ou un Saint-Joseph.
Pour les audacieux et ceux en quête d’originalité : un rhum vieux aux notes boisées ou un whisky légèrement tourbé, aux notes fumées et épicées.
✔ Si vous servez un plat de poisson privilégiez dans ce cas un blanc de Loire ou de Bourgogne.
⭐Nos Suggestions : Pauillac Château Lacoste-Borie/ Saint-Emilion Grand Cru « Château Le Jurat » / Gigondas Rouge Domaine Les Pallières / Saint-Joseph Maison Chapoutier / J.M XO / Lagavulin 16 ans / Menetou-Salon blanc Domaine Teiller/ Viré-Clessé du Domaine Christian Terrier
💡 Le Saviez-vous ? L’agneau est traditionnellement associé à Pâques en raison de ses racines religieuses. Dans la tradition chrétienne, il symbolise le « Christ, Agneau de Dieu ». Mais saviez-vous que cette tradition remonte encore plus loin ? Dans les civilisations antiques, notamment chez les Hébreux, l’agneau était sacrifié pour marquer la fête de la Pâque juive. Son lien avec la célébration actuelle est donc profondément ancré dans l’histoire.
💡 Le Saviez-vous ? L’agneau bénéficie également d’une IGP (Indication Géographique Protégée). Il ne doit pas seulement sa qualité à sa race ou à son alimentation, mais aussi à son cadre de vie exceptionnel. Par exemple, l’Agneau des Près-Salés du Mont-Saint-Michel est un véritable produit du terroir. Il broute une herbe imprégnée d’embruns marins et de salicornes, ce qui lui donne une chair délicatement iodée, unique en son genre !
Chaque fromage a son accord idéal :
✔ Pâtes molles (Brie, Camembert, Saint-Marcellin…) : un vin blanc sec de Bourgogne (type Macon-Fuissé , Chablis…) ou de Loire (Saumur, Sancerre blanc,…). Pour un vin rouge, optez pour un rouge léger et fruité issu d’un cépage Pinot Noir (tel que Menetou, Sancerre…).
✔ Pâtes dures (Comté, Beaufort, Parmesan…) : pour du blanc, un chardonnay élevé en barrique (Macon-Fuissé, Puligny-Montrachet…). Pour du rouge, privilégiez un vin léger comme un Pinot Noir (Coulanges-la-Vineuse, Mercurey…) ou un Gamay (Fleurie, Juliénas…). Et pour les audacieux, choisissez un rhum vieux boisé et vanillé de type VSOP ou un whisky floral.
✔ Fromages de caractère (Munster, Epoisses, Livarot, Maroilles…) : privilégiez un vin blanc aromatique type Gewurztraminer, vin jaune du Jura ou un rouge structuré (Côtes-du-Rhône, Crozes-Hermitage…)
✔ Bleus (Roquefort, Gorgonzola…) : un Sauternes, un vieux Porto 10 ans, un Banyuls ou un Cognac XO.
⭐Nos Suggestions : Chablis du Domaine Camu / Saumur Domaine des Sanzay / Menetou rouge Domaine Teiller / Macon-Fuissé Domaine Vessigaud / Coulanges-la-Vineuse rouge Domaine Sagos / Mercurey Rouge Manoir de Mercey / Juliénas Château de Monternot / J.M VSOP / Depaz VSOP / Whisky floral : Royal Lochnagar 12 ans / Côtes-du-Rhône Maison Chapoutier / Crozes-Hermitage Maison Chapoutier / Cognac XO Delamain
Qui dit Pâques, dit chocolat !
💡 Le Saviez-vous ? On croit souvent que le chocolat et le vin ne font pas bon ménage. Pourtant, certains vins doux naturels sont parfaits pour accompagner les desserts chocolatés. Cette alliance est même devenue tendance ces dernières années, alors qu’elle était autrefois considérée comme un défi œnologique !
Voici nos suggestions d’accords :
✔ Dessert au chocolat lait ou praliné : Maury, Banyuls, Porto Vintage, rhum épicé ou gourmand, whisky vieilli en fût de sherry.
✔ Dessert au chocolat noir intense (70% et+) : whisky tourbé et iodé ou rhum vieux.
✔ Dessert au chocolat blanc : porto blanc, whisky doux aux notes miellées ou rhum agricole.
✔ Dessert aux fruits frais : champagne demi-sec, whisky léger et fruité type Lowland ou Speyside.
⭐Nos Suggestions : Rhum épicé Miracielo / Zacapa 23 La Doma / Macallan Sherry Oak 12 ans / Ardbeg Ten / Ardbeg An Oa / Lagavulin 16 ans / Porto Lagrima White / Glemorangie Nectar d’Or / Trois Rivières Triple Millésime, Clément VSOP / Champagne Demi-sec Debargue / Whisky Lowland : Auchentoshan Three Wood
Pâques est avant tout un moment de partage et de gourmandise. Que vous soyez amateurs de bulles, de vins élégants ou de spiritueux raffinés, chaque accord contribue à sublimer les saveurs et à créer une expérience mémorable.
L’essentiel étant de faire confiance à vos goûts et pourquoi pas, d’oser des associations inattendues !
👉 Alors, à vous de jouer : quels accords testerez-vous cette année ?