Le malt peut être séché de deux façons :
– soit par chaleur indirecte, sans contact direct avec de la fumée (le malt développera alors les arômes initiaux de la céréale, fruités et floraux).
– soit par contact direct avec la fumée d’un combustible (le malt se retrouvera donc imprégné de celle-ci. Ainsi, un whisky dont le séchage a été réalisé au feu de bois développera des notes fumées parfois intenses.)